FARÓFIAS MORANGO

5 dl de leite magro

1 vagem de baunilha

3 claras

200 grs de morangos maduros sumo de limão adoçante

Ferva  o leite com 2 dl de água e a vagem de baunilha aberta a todo o comprimento.

Deixe repousar durante 5 minutos e rejeite a baunilha.

Leve o leite de novo ao lume.

Bata as claras em castelo firme.

Deite-as ás colheres no leite fervente até crescerem e ficarem firmes

Cozinhe poucas farófias de cada vez e deixe-as escorrer sobre uma rede.

Lave, limpe e escorra os morangos.

Triture metade, corte os restantes aos pedacinhos e misture ambos com sumo de limão e adoçante a gosto.

Acompanhe as farófias com o molho de morango e sirva de imediato.

DELICIA FRESCA

2 fatias grandes de melão

hortelã 

adoçante

1 kg de melancia bem vermelha

1 limão 

2 kiwis

1 manga madura

3 colheres de sops de sumo natural de laranja

Descasque o melão e triture a polpa com 6 folhas de hortelã.

Junte uma colher de sopa de adoçante e bata um pouco mais.

Congele durante hora e meia batendo a mistura a cada meia hora.

Triture a polpa de melancia com um pouco de adoçante de liquidificar.

Passe-o por um passador de rede e incorpore 1 colher de sopa de sumo de limão e um pouco da raspa da casca.

Descasque os kiwis e corte-os em meias-luas.

Descasque a manga e corte a polpa aos cubinhos.

Regue com sumo de laranja.

COmponha as taças com o molho de melancia, a polpa de melão gelada moldada ás bolas, pedaços de manga e kiwi.

Decore com hortelã e sirva.

MOUSSE DE MAÇÃ

4 folhas de gelatina branca

3 maçãs reineta

1 limão

adoçante 

2 ovos separados

canela

Demolhe a gelatina em água fria e aguarde 20 minutos.

Descasque, retire a parte central das maçãs e corte a polpa ás fatias.

Coza-as em 4 dl de água, a raspa e o sumo de limão.

Quando a maçã ficar al dente junte adoçante a gosto,  retire do lume e reserve metade para o final.

Reduza a restante maçã a puré com a água da cozedura e aqueça de novo.

Adicione, fora do lume as folhas de gelatina escorridas.

Mexa bem até dissolver e deixe amornar.

Bata as gemas e misture com o puré de maçã.

Deixe arrefecer por completo e incorpore delicadamente as claras batidas em castelo..

Divida o doce por tacinhas e decore com as fatias de maçã que reservou.

Guarde no frigorifico até solidificar.

Polvilhe com canela e sirva.

SALADA DE FRANGO COM ANANÁS

400 grs de peito de frango assado

1 bolbo de aipo

250 grs de ananás natural descascado

1 laranja

sal

pimenta em grão

alface roxa

1 cebola         

                        

Corte a carne e o aipo em juliana e o ananás em cubinhos.

Misture os três ingredientes numa saladeira.

Adicione o sumo de laranja.

Tempere com sal e a pimenta grosseiramente moída.

Deite o preparado na saladeira e envolva tudo de forma delicada.

Decore à volta com alface roxa e meias-luas de cebola.

Sirva.

SALADA DE LEGUMES

200 grs de feijão verde

sal

1 bolbo de funcho

azeite

1 beterraba cozida

1 pimenta preta em grão

Limpe o feijão dos bicos, lave-o e coza em água fervente com sal.

Escorra e corte-odepois aos pedaços.

Salteie numa frigideira com o funcho às falhas finas e um pouco de azeite.

Descasque a beterraba e corte-a aos cubinhos.

Componha os pratos com o feijão, beterraba e funcho.

Polvilhe com pimenta grosseiramente moída e siva quente ou frio.

Pode servir os legumes como prato principal, acompanhando-os com peixe grelhado por exemplo.

HAMBÚRGUERES DE LEGUMES E ARROZ

1 cenoura 

1 alho francês

1 cebola pequena

azeite

sal

pimenta

0,5 chávena de arroz

0,5 dl de vinho branco

2 ovos

farinha

tomate

Limpe, lave e corte os legumes em juliana fina.

Pique a cebola e salteie todo o preparado com um pouco de zaeite.

Tempere com sal e pimenta, junte o arroz e refogue mexendo.

Regue com o vinho e cozinhe até evaporar.

Adicione pequenas porções de água eferva até o arroz ficar macio.

Retire do lume e deixe em repouso durante 10 minutos sem tampa.

Bata os ovos e misture a gemada com o arroz.

Molde os hamburgueres, e passe-os ligeiramente por farinha e, depois de os pincelar com azeite (pouco), coloque-os no forno.

Sirva os hambúrgueres com salada de tomate.

TERRINA DE SALMÃO E BRÓCOLOS

2 pacotes de gelatina

250 grs de bróculos

sumo de limão

200 grs de salmão fumado

2 chalotas

1 iogurte natural magro

3 colheres de sopa de queijo magro quark

pimenta

sal

Dilua a gelatina em 6 dl de água, ao lume, e espere até começar a ferver.

Entretanto, coza os bróculos por 8 minutos, escorra-os e regue-os com sumo de limão.

Quando a gelatina estiver pronta, deite metade numa forma e leve ao frigorifico.

Triture o salmão fumado cortado em tiras, até obter um creme homogéneo, as chalotas sem casca e cortadas aos pedaços, o iogurte, o queijo e metade da gelatina.

Tempere a gosto.

Deite metade do creme sobre a gelatina, já sólida na forma, salpique com os raminhos de bróculos e cubra com mais creme.

Leve ao frio e, por fim, cubra a terrina com o resto da gelatina.

Deixe no frio durante 8 horas para que ganhe consistência.

 

MOLHO DE QUEIJO

 2 colheres de sopa de mostarda

sal

pimenta

2 colheres de sopa de óleo de girassol

125 grs de queijo magro

2 colheres de sopa de vinagre de vinho ou sumo de 0,5 limão

ervas aromáticas

Bata a mostarda com sal e pimenta a gosto.

Adicione o óleo, sem deixar de bater.

Quando a mistura ganhar consistência, incorpore o queijo batido.

Junte o vinagre e ervas picadas.

ESPARGOS NO FORNO

1 kg de espargos frescos

150 grs de tomates

sal

pimenta

2 dentes de alho

manjerona

azeite

Retire a pele dos espargos e coza-os em vapor, durante cerca de 15 minutos.

Disponha os espargos num recipiente de ir ao forno e cubra com rodelas de tomate, mantendo a casca.

Tempere com sal e pimenta e polvilhe com alho esmagado e manjerona.

Leve ao forno, durante cerca de 15 a 20 minutos.

Sirva no próprio recipiente e tempere com um fio de azeite.Pode acompanhar este prato de espargos com peito de frango ou de peru grelhados sem adição de gordura. 

SOPA DE CEBOLA

2 batatas

1 dente de alho

150 grs de tomate maduro

sal

600 grs de cebola

1 colher de sopa de azeite

salsa.

Descasque as batatas e o dente de alho e pele o tomate.

Corte tudo aos pedaços e coza em água temperada com sal.

Descasque as cebolas, corte-as em meias-luas finas e mergulhe-as em água fria.

Aguarde 15 minutos.

Passe os legumes pelo passe-vite e leve de novo ao lume.

Junte um pouco mais de água se necessário.

Quando retomar a fervura junte a cebola escorrida e cozinhe este legme icar al dente sem deixar amolecer demasiado.

Retifique o sal, tempere com azeite e retire do lum.

Sirva quente com salsa picada.

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CREME DE GRÃO COM AGRIÕES

1 tigela de grão previamente cozido

azeite

0,5 molho de agriões

sal

Ferva durante 2 minutos o grão juntamente com 1 litro do caldo de o cozer e 1 colher de sopa de azeite.

EScorra-o e passe pelo passe-vite.

Leve o puré ao lume e, quando retomar a fervura, adicione os agriões limpos e lavados.

Tempere a gosto com sal e ferva rapidamente.

Regue com 1 fio de azeite cru e sirva. 

SOPA DE FAVAS FRESCAS E OVO

1 kg de favas

1 cebola

folhas de alface

1 cenoura

sal q.b.

pimenta q.b.

2 ovos

azeite

Descasque e pele as favas.

Leve-as ao lume numa caçarola com a cebolapicada, a alface em juliana e a cenoura às rodelas.

Tape e deixe estufar, em lume brando durante 20 minutos.

Reue com 1 litro de água fervente e tempere.

Ferva até as favas se desfazerem.

Bate os ovos e deite na sopa em fio, mexendo sempre com 1 garfo de madeira.

Retire do lume quando os ovos coalharem.

Deite a sopa nos pratos e regue com  pouco de azeite cru. 

SOPA DE ERVILHAS COM CURGETES

1 colher de sobremesa de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho

2 curgetes raladas com casca

250 grs de ervilhas frescas

sal

pimenta

PARA O MOLHO:

8 colheres de sopa de hortelã fresca picada

1 dente de alho

3 colheres de sopa de avelãs torradas

1 colher de sopa de azeite

sal

pimenta

Aqueça o azeite numa panela e junte a cebola, o alho e as curgetes.

Cozinhe em lume brando, 3 a 4 minutos, até os legumes amolecerem.

Junte aservilhas e 6 dl de águae deixe levantar fervura.

Deixe em lume brando mais 10 minutos e tempere com sal e pimentamoída na altura.

Pode transformar a sopa num puré cremoso ou deixar as ervilhas inteiras.

Prepare o molho colocando todos os ingredientes no misturador até que fique grumoso.

Sirva a sopa quente com uma 1 colher de molho de hortelã.

SOPA DE CARNE COM LEGUMES

150 grs de carne de vaca

sal

1 batata grande

1 cebola média

150 grs de abóbora limpa

1 embalagem de legumes sortidos

 hortelã fresca

Coza a carne em água com sal, juntamente com a batata, a cebola e a abóbora descascadas e cortadas aos pedaços.

Retire a carne depois de cozida e reserve.

Passe os legumes cozidos pelo passe-vite.

Leve de novo ao lume e adicione mais água se necessário.

Quando ferver junte os legumes sortidos e cozinhe, em lume brando durante 10 minutos.

Adicione a carne desfiada, rectifique o sal e aromaize com hortelã.

Sirva.

DOURADA GRELHADA COM PIMENTO E GRÃO

2 douradas com 200 grs cada

sal q.b.

4 pimentos vermelhos

200 grs de grão cozido

2 dentes de alho

salsa

pimenta

azeite

vinagre de vinho branco

Amanhe os peixes, lave e separe os filetes.

Tempere com sal e grelhe-os, dos dois lados, de preferência sobre brasas ou, como alternativa, num grelhador.

Limpe os pimentos e corte cada um em 4 tiras largas.

Grelhe-os depois do peixe ou em conjunto.

Misture numa saladeira os dois ingredientes grelhados e o grão.

Tempere com alho e a salsa picados, pimenta, 1 fio de azeite e 1 golpe de vinagre.

Sirva quente ou frio.

 

ESPETADAS DE ATUM COM COGUMELOS

400 grs de atum congelado

2 colheres de sopa de azeite

1 limão grande

3 hastes de salsa

1 haste de tomilho

1 folha de louro

sal

pimenta

8 tomates chucha

12 cogumelos 

Descongele o atum, corte-o aos pedaços pequenos, deite num pirex e reserve.

Misture o azeite, o sumo de limão, a salsa picada, o tomilho, o louro cortado e um pouco de sal e de pimenta.

Deite o molho no pirex sobre o atum e misture.

Tape com pelicula aderente e deixe marinar durante 2 horas. 

Faça 4 espetadas com os pedaços de atum alternando com o tomate cortadoaos pedaços e os cogumelos limpos e também cortados.

TAMBORIL GRELHADO COM TOMATE

4 medalhões de tamboril com 125 g de cada

sal q.b.

400 grs de tomate cereja

azeite

pimenta

hortelã.

Cozinhe os medalhões de tamboril dos dois lados numa frigideira grelhadora apenas comum pouco de sal.

Lave o toate cereja num passador, sob água corrente.

Enxugue e cozinhe-os numa frigideira antiaderente com 1 fio deazeite.

Coloque o peixe e o tomate nos pratos.

Tempere com sal, pimenta, 1 fio de azeite cru e folhas de hortelã.

Sirva com 1 pouco de arroz cozido que são 2 colheres de sopa por pessoa.

SARDINHAS NO FORNO COM TOMATE E ORÉGÃOS

750 grs de sardinhas

azeite

sal q.b.

colorau picante

2 dentes de alho

400 grs de tomate

orégãos

Amanhe as sardinhas, tirando a cabeça.

Lave e enxugue.

Regue com 1 pouco de azeite um pirex e faça uma camada de sardinhas sem as sobrepor.

Tempere com sal e colorau.

Prepare uma segunda camada de alho picado, tomate pelado e cortado aos pedacinhos e orégãos frescos picados.

Cozinhe no forno pré-aquecido por 15 minutos.

Apague o forno e sirva passados mais 15 minutos.

Acompanhe com uma batata cozida de tamanho médio.

LULAS COM MASSA E FUNCHO

750 grs de lulas

sal q.b.

pimenta q.b.

azeite

1 haste de rosmaninho

10 azeitonas

0,5 bolbo de funcho

100 grs de massa miúda

100 grs de feijão catarino cozido

Limpe as lulas, corte-as às fatias compridas e dê cortes superficiais e cruzados.

Cozinhe-as numa frigideira antiaderente por 3 minutos, sem adicionar gordura.

Retire as lulas, tempere-as com sal e pimenta e mantenha-as quentes.

Deite na frigideira um pouco de azeite, o rosmaninho, as azeitonas sem caroço e o funcho às falhas finas e salteie rapidamente.

Coza a massa al dente, escorra e deite na frigideira, juntamente com o feijão.

Apure um pouco e rectifique o sal e a pimenta.

Sirva com as lulas.

LULAS PiCANTES

1 kg de lulas

azeite

1 cebola

1 cenoura

1 haste de aipo

1 malagueta

0,5 colher de chá de paprika

200 grs de polpa de tomate 

500 grs de espinafres

sal

pimenta

Limpe as lulas, lave-as e corte-as às tiras.

Prepare 1 refogado leve com pouco de azeite, a cebola picada, a cenoura grosseiramente ralada, o aipo cortado às fatias, a malagueta, que se retirou as sementes e a paprika.

Adicione as lulas e cozinhe, mexendo de vez em quando.

Junte a polpa de tomate já moída e deixe apurar um pouco.

Junte os espinafres lavados e escorridos.

Cozinhe uns minutos e deite sal e pimenta.

Sirva.

ALCATRA COM MOLHO DE AGRIÃO

1 molho de agriões

2 dentes de alho

1 colher de sopa de azeite

A mesma quantidade de água aromatizada com um pouco de vinho branco

1 colher de sopa de farinha de trigo.

600 grs de bife de alcatra de vitela finos

sal

pimenta

Deite num recipiente, as folhas de agrião, 1 dente de alho picado e o azeite.

Cozinhe em lume brando até as verduras amaciarem.

Regue com a água aromatizada, misture e retire do lume.

Deite no copo da varinha mágica, junte a farinha e bata ligeiramente.

Deite numa caçarola e cozinhe em lume brando, mexendo até espessar um pouco.

Reserve.

Grelhe os bifes numa frigideira antiaderente com o restante alho esmagado, virando dos dois lados.

Tempere com sal e pimenta.

Sirva os bifes quentes com o molho de agrião.

FRANGO COM ARROZ E ESPARGOS

300 grs de peito de frango

sal e pimenta

1 colher de sopa de azeite

100 grs de arroz

3 dentes de alho

1 pimento vermelho

8 espargos verdes

1 curgete

salsa   

   

Corte a carne aos pedacinhos e tempere com sal e pimenta.

Aloure numa caçarola que possa ir ao forno, o azeite, arroz, alhos picados eo pimento às tiras.

Junte a carne e refogue um pouco.

Adicione os espargos cortados e a curgete às rodelas.

Regue com 6 dl de água a ferver.

Passados 5 minutos de fervura mude a caçarola para o forno pré-aquecido.

Cozinhe por 10 minutos ou até o arroz ficar macio eenxuto.

Polvilhe com salsa picada e sirva quente.

Se utilizar espargos em lata adicione-os apenas 5 minutos antes do arroz ficar pronto.

ROLOS DE PERU COM QUEIJO E ALFACE

4 bifes largos de peru

100 grs de queijo fresco magro

sal e pimenta

0,5 limão

1 colher de chá de folhas de chá preto

200 grs de alface

1 colher de sopa de azeite

Distenda os bifes com a ajuda de 1 rolo.

Barre-os com o queijo esmagado com 1 garfo e temperado com sal e pimenta.

Enrole-os e prenda-os com palitos.

Ferva 1 litro de água como limão cortado aos pedaços com casca e o chá.

Cozinhe os rolos no vapor deste chá.

Limpe, lave e corte a alface em juliana grossa.

Salteie numa frigideira junto com o azeite e tempere com sal e pimenta.

Corte os rolos de carne em metades enviesadas e sirva com a alface.

BIFES DE AVESTRUZ COM MANGA

8 fatias de carne de avestruz

flor de sal

1 manga grande

1 colher de chá de pimenta rosa em grão

1limão

molho tabasco

2 maçãs vermelhas

azeite

salsa 

                               

Cozinhe, rapidamente os bifes de carne de avestruz, de ambos os lados, numa frigideira antiaderente sem adição de azeite.

Em seguida tempere-os com flor de sal e conserve-os quentes.

Descasque a manga, cortea polpa aos pedacinhos e misture com a pimenta rosa.

Regue com o sumo de 0,5 limão e umas gotas de tabasco.

Lave muito bem as maçãs e corte-as aos cubos com casca.

Tempere com 1 fio de azeite, o restante sumo de limão e polvilhe com salsa picada.

Sirva a carne com a maçã e o molho de manga.

COELHO NO TACHO

1 k de carne de coelho

1 cenoura pequena

1 pedaço de aipo

1 cebola média

1 colher de sopa de azeite

1 colher de chá de farinha

5 colheres de sopa de polpa de tomate

sal e pimenta

1 pitada de cravo-da-india

0,5 dl de vinho tinto

1 dente de alho

4 hastes de salsa

400 grs de cogumelos laminados

Corte a carne em pedaços e deite numa caçarola antiaderente.

Junte a cenoura, o aipo e a cebola, tudo picado e metade do azeite.

Refogue em lume moderado, mexendo até a carne alourar.

Polvilhe com a farinha e refogue um pouco mais.

Junte o tomate moído e uma concha de água a ferver.

Deite sal e pimenta, cravo-da-india e vinho.

ABACAXI COM FRUTOS VERMELHOS

1 abacaxi

1 dl de sumo de lima

3 colheres de sopa de frutos vermelhos

Descasque o abacaxi e corte a polpa primeiro às rodelas e depois em meias-luas.

Retire a parte central e reserve.

Misture o sumo da lima com os frutos vermelhos e deite sobre o abacaxi dentro de uma taça.

Tape com pelicula aderente e deixe em repouso durante 30 minutos.

Descasque e corte o kiwi às rodelas.

Descasque a romã e separe os bagos.

Escorra e enxugue os pedaços de abacaxi e toste-os dos dois lados numa frigideira grelhadora com estrias.

Sirva o abacaxi com as rodelas de kiwi, tudo regado com o preparado da maceração.

Polvilhe com os bagos de romã e decore com folhas de hortelã.

TAÇAS DE FRUTOS COM SUMO DE LARANJA

250 grs de morangos

250 grs de polpa de melancia

2 pêssgos

2 kiwis

200 grs de framboesas

4 laranjas

2 colheres de sopa de adoçante em pó

menta fresca

Lave, enxugue e corte os morangos.

Corte a melancia às bolas utilizando um aparelho próprio.

Descasque os pêssegos e os kiwis e corte-os aos pedaços.

Divida os frutos por recipientes de vidro terminando com framboesas e morangos.

Esprema as laranjas, coe o sumo obtido por um passador de rede e misture com o adoçante.

Deite sobre os frutos e decore com folhas de menta.

Guarde no frigorifico durante 2 horas antes de servir.

EVite os adoçante se as laranjas forem suficientemente doces.