MOUSSE DE MAÇÃ

INGREDIENTES 

4 folhas de gelatina branca

3 maçãs reineta

1 limão

adoçante 

2 ovos separados

canela

MODO DE FAZER

Demolhe a gelatina em água fria e aguarde 20 minutos.

Descasque, retire a parte central das maçãs e corte a polpa ás fatias.

Coza-as em 4 dl de água, a raspa e o sumo de limão.

Quando a maçã ficar al dente junte adoçante a gosto,  retire do lume e reserve metade para o final.

Reduza a restante maçã a puré com a água da cozedura e aqueça de novo.

Adicione, fora do lume as folhas de gelatina escorridas.

Mexa bem até dissolver e deixe amornar.

Bata as gemas e misture com o puré de maçã.

Deixe arrefecer por completo e incorpore delicadamente as claras batidas em castelo..

Divida o doce por tacinhas e decore com as fatias de maçã que reservou.

Guarde no frigorifico até solidificar.

Polvilhe com canela e sirva.

SALADA DE FRANGO COM ANANÁS

 INGREDIENTES:

400 grs de peito de frango assado

1 bolbo de aipo

250 grs de ananás natural descascado

1 laranja

sal

pimenta em grão

alface roxa

1 cebola         

                                  MODO DE FAZER:

Corte a carne e o aipo em juliana e o ananás em cubinhos.

Misture os três ingredientes numa saladeira.

Adicione o sumo de laranja.

Tempere com sal e a pimenta grosseiramente moída.

Deite o preparado na saladeira e envolva tudo de forma delicada.

Decore à volta com alface roxa e meias-luas de cebola.

Sirva.

SALADA DE LEGUMES

 INGREDIENTES.

200 grs de feijão verde

sal

1 bolbo de funcho

azeite

1 beterraba cozida

1 pimenta preta em grão

MODO DE FAZER:

Limpe o feijão dos bicos, lave-o e coza em água fervente com sal.

Escorra e corte-odepois aos pedaços.

Salteie numa frigideira com o funcho às falhas finas e um pouco de azeite.

Descasque a beterraba e corte-a aos cubinhos.

Componha os pratos com o feijão, beterraba e funcho.

Polvilhe com pimenta grosseiramente moída e siva quente ou frio.

Pode servir os legumes como prato principal, acompanhando-os com peixe grelhado por exemplo.

HAMBÚRGUERES DE LEGUMES E ARROZ

 INGREDIENTES:

1 cenoura 

1 alho francês

1 cebola pequena

azeite

sal

pimenta

0,5 chávena de arroz

0,5 dl de vinho branco

2 ovos

farinha

tomate

MODO DE FAZER:

Limpe, lave e corte os legumes em juliana fina.

Pique a cebola e salteie todo o preparado com um pouco de zaeite.

Tempere com sal e pimenta, junte o arroz e refogue mexendo.

Regue com o vinho e cozinhe até evaporar.

Adicione pequenas porções de água eferva até o arroz ficar macio.

Retire do lume e deixe em repouso durante 10 minutos sem tampa.

Bata os ovos e misture a gemada com o arroz.

Molde os hamburgueres, e passe-os ligeiramente por farinha e, depois de os pincelar com azeite (pouco), coloque-os no forno.

Sirva os hambúrgueres com salada de tomate.

TERRINA DE SALMÃO E BRÓCOLOS

 INGREDIENTES:

2 pacotes de gelatina

250 grs de bróculos

sumo de limão

200 grs de salmão fumado

2 chalotas

1 iogurte natural magro

3 colheres de sopa de queijo magro quark

pimenta

sal

MODO DE FAZER:

Dilua a gelatina em 6 dl de água, ao lume, e espere até começar a ferver.

Entretanto, coza os bróculos por 8 minutos, escorra-os e regue-os com sumo de limão.

Quando a gelatina estiver pronta, deite metade numa forma e leve ao frigorifico.

Triture o salmão fumado cortado em tiras, até obter um creme homogéneo, as chalotas sem casca e cortadas aos pedaços, o iogurte, o queijo e metade da gelatina.

Tempere a gosto.

Deite metade do creme sobre a gelatina, já sólida na forma, salpique com os raminhos de bróculos e cubra com mais creme.

Leve ao frio e, por fim, cubra a terrina com o resto da gelatina.

Deixe no frio durante 8 horas para que ganhe consistência.

 

MOLHO DE QUEIJO

INGREDIENTES:

 2 colheres de sopa de mostarda

sal

pimenta

2 colheres de sopa de óleo de girassol

125 grs de queijo magro

2 colheres de sopa de vinagre de vinho ou sumo de 0,5 limão

ervas aromáticas

MODO DE FAZER:

Bata a mostarda com sal e pimenta a gosto.

Adicione o óleo, sem deixar de bater.

Quando a mistura ganhar consistência, incorpore o queijo batido.

Junte o vinagre e ervas picadas.

ESPARGOS NO FORNO

INGREDIENTES:

1 kg de espargos frescos

150 grs de tomates

sal

pimenta

2 dentes de alho

manjerona

azeite

MODO DE FAZER:

Retire a pele dos espargos e coza-os em vapor, durante cerca de 15 minutos.

Disponha os espargos num recipiente de ir ao forno e cubra com rodelas de tomate, mantendo a casca.

Tempere com sal e pimenta e polvilhe com alho esmagado e manjerona.

Leve ao forno, durante cerca de 15 a 20 minutos.

Sirva no próprio recipiente e tempere com um fio de azeite.Pode acompanhar este prato de espargos com peito de frango ou de peru grelhados sem adição de gordura. 

SOPA DE CEBOLA

 INGREDIENTES:

2 batatas

1 dente de alho

150 grs de tomate maduro

sal

600 grs de cebola

1 colher de sopa de azeite

salsa.

MODO DE FAZER:

Descasque as batatas e o dente de alho e pele o tomate.

Corte tudo aos pedaços e coza em água temperada com sal.

Descasque as cebolas, corte-as em meias-luas finas e mergulhe-as em água fria.

Aguarde 15 minutos.

Passe os legumes pelo passe-vite e leve de novo ao lume.

Junte um pouco mais de água se necessário.

Quando retomar a fervura junte a cebola escorrida e cozinhe este legme icar al dente sem deixar amolecer demasiado.

Retifique o sal, tempere com azeite e retire do lum.

Sirva quente com salsa picada.

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CREME DE GRÃO COM AGRIÕES

INGREDIENTES:

1 tigela de grão previamente cozido

azeite

0,5 molho de agriões

sal

MODO DE FAZER:

Ferva durante 2 minutos o grão juntamente com 1 litro do caldo de o cozer e 1 colher de sopa de azeite.

EScorra-o e passe pelo passe-vite.

Leve o puré ao lume e, quando retomar a fervura, adicione os agriões limpos e lavados.

Tempere a gosto com sal e ferva rapidamente.

Regue com 1 fio de azeite cru e sirva. 

SOPA DE FAVAS FRESCAS E OVO

INGREDiENTES:

1 kg de favas

1 cebola

folhas de alface

1 cenoura

sal q.b.

pimenta q.b.

2 ovos

azeite

MODO DE FAZER:

Descasque e pele as favas.

Leve-as ao lume numa caçarola com a cebolapicada, a alface em juliana e a cenoura às rodelas.

Tape e deixe estufar, em lume brando durante 20 minutos.

Reue com 1 litro de água fervente e tempere.

Ferva até as favas se desfazerem.

Bate os ovos e deite na sopa em fio, mexendo sempre com 1 garfo de madeira.

Retire do lume quando os ovos coalharem.

Deite a sopa nos pratos e regue com  pouco de azeite cru. 

SOPA DE ERVILHAS COM CURGETES

 INGREDIENTES:

1 colher de sobremesa de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho

2 curgetes raladas com casca

250 grs de ervilhas frescas

sal

pimenta

PARA O MOLHO:

8 colheres de sopa de hortelã fresca picada

1 dente de alho

3 colheres de sopa de avelãs torradas

1 colher de sopa de azeite

sal

pimenta

MODO DE FAZER:

Aqueça o azeite numa panela e junte a cebola, o alho e as curgetes.

Cozinhe em lume brando, 3 a 4 minutos, até os legumes amolecerem.

Junte aservilhas e 6 dl de águae deixe levantar fervura.

Deixe em lume brando mais 10 minutos e tempere com sal e pimentamoída na altura.

Pode transformar a sopa num puré cremoso ou deixar as ervilhas inteiras.

Prepare o molho colocando todos os ingredientes no misturador até que fique grumoso.

Sirva a sopa quente com uma 1 colher de molho de hortelã.